清明小長假，各地春意盎然，吃寒食、品春菜、踏青游是不少消費者的過節首選，餐飲市場也是一片火熱。

堂食消費持續升溫

老字號餐廳營收超去年同期

清明假期，華天老字號營收超去年同期，其中江蘇菜名店同春園營收同比增長超70%，同和居、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天延吉餐廳的老字號餐飲企業也實現同比營收增長。

小長假期間，同春園飯莊門前再現等位長龍。“午市平均要翻臺3輪，每天都要等位幾十桌。”工作人員介紹道，“松鼠桂魚、清燉蟹粉獅子頭、精品鱔糊等招牌菜，每天都要賣出近百份，可以說是進店必點。”

而與鼓樓比鄰的中華老字號鼓樓馬凱餐廳被譽為“中軸線上美食明珠”，自北京中軸線申遺成功以來一直熱度不減，是鼓樓景區有名的“等位王”。據餐廳經理張雪肖介紹，假期前兩天，每天顧客等位要持續到下午兩點半。

張雪肖表示，毛氏紅燒肉、東安雞等招牌菜，是不少顧客的餐桌必點，店里改良創新的酥皮烤鴨每天能賣出近百只。外賣檔口的銷量王則是羊肉串，每天能賣出上千串。

“春味經濟”效應顯著

應季新菜拉動消費熱

中國人講究“時令嘗鮮”，每一個傳統節日節氣都有相應的專屬食物，代表“咬春”的清明果（青團）憑借“季節限定”標簽成為春日鮮食熱門。

京東消費觀察顯示，63.7%的消費者清明節期間首選青團。清明節前近一周青團的銷量環比增長超80%，其中傳統的芝麻口味青團銷量環比增長132%，豆沙口味青團銷量環比增長91%。在創新口味方面，腌篤鮮口味青團銷量環比增長354%，芋泥口味青團銷量環比增長105%，蛋黃肉松口味青團銷量環比增長104%。

時令食材與技藝創新碰撞出亮眼的“春味經濟”。今年馬凱·1953創新推出的櫻花三重錦青團因高顏值、好味道受到不少消費者青睞，據馬凱·1953經理陶然介紹，櫻花三重錦青團突破傳統單色青團形式，采用火龍果、艾草、糯米三種原料制成，紅、綠、白三色交織，恰似春日早櫻初綻。內餡以經典豆沙為基底，添入現焙花生碎粒，甜潤中不乏酥脆口感。

清明也是吃春菜的好時節。北京華天所屬同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天延吉餐廳、華天二友居等多家老字號以及惠豐餃子樓、香妃烤雞、新川面館等品牌餐廳聯合推出“春之味”美食節，以時令的福建溪源明筍為“主角”，多道應季春菜搶鮮上市，成為民眾清明消費新寵。

據了解，春筍湘西臘肉、春筍牛里脊是鼓樓馬凱餐廳專門為“春之味”美食節上新的兩道新菜品，一經上市便收獲消費者好評，點單率走俏。“這兩道菜都是用當季的福建溪源明筍為主料，搭配臘肉、牛里脊，更大限度激發春筍的鮮味。”張雪肖介紹道。

此外，同春園的春炒三鮮是江蘇菜制作技藝第三代傳承人王鴻慶大師研發的應季菜，以河蝦、臘肉、青豌豆激發春筍鮮味，日銷近百斤。“魯菜泰斗”同和居則將時令鮮筍與非遺糟熘技法結合，制成受新老顧客喜愛的熱銷菜。

櫻花市集吸引流量

場景化消費增勢強勁

賞櫻花是清明踏青的不二之選，作為北京春日“頂流”打卡地，玉淵潭公園飄出老字號美食香氣。北京華天所屬慶豐包子鋪、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號品牌集群打造沉浸式消費場景，專為市集研發的特供產品，現制美食的煙火氣與繽紛櫻花相映成趣。

據悉，慶豐包子鋪現攤雙蛋煎餅60秒/份的出餐速度且“雙崗”同時開工仍供不應求，攤位前排起長龍，創新飲品圓墩墩的冰熊坐在奶茶杯里惹人喜愛，眾多消費者將冰熊舉向櫻花樹，借位拍出有紀念意義的“喂熊吃花”照片。

同春園的狼牙土豆、炸雞肉大串被譽為“玉淵潭春日炸場組”。據悉，同春園的狼牙土豆日售超200份，搭配市集特供的櫻花特飲組成爆款組合，不少游客捧著食盒邊逛邊吃，成為移動的“美食種草機”。

鼓樓馬凱餐廳則成為“顏值擔當”，粉嘟嘟的櫻花冰粉俘獲了不少“少女心”，而現點現做的鐵板魷魚，是不少年輕人賞櫻的最佳“CP”，每天售出數百份。（來源：國際商報）