2025年2月8日，國家衛生健康委發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）正式實施。其中最為關鍵的一項調整是禁止在淀粉制品中使用脫氫乙酸及其鈉鹽，而珍珠奶茶中的“珍珠”作為典型的淀粉制品，因此也將禁止使用脫氫乙酸鈉。

脫氫乙酸鈉是一種常見的防腐劑，廣泛應用于食品加工中，如糕點、果醬和醬菜等，用于延長食品的保質期。其能夠有效抑制霉菌、酵母菌和細菌的生長，在規定使用范圍和限量內使用是安全的。然而，過量攝入脫氫乙酸鈉可能會對人體的肝臟和腎臟造成一定負擔。正因如此，新規的出臺引發了廣泛關注和討論。

新規的實施意味著，自2025年2月8日起，所有生產的珍珠奶茶中的“珍珠”配料將不得含有脫氫乙酸鈉。這一規定對茶飲品牌和供應商提出了新的挑戰，但同時也推動了行業的升級和變革。

珍珠奶茶作為近年來風靡全球的飲品，其市場上的專門店越來越多，競爭也日益激烈。為了滿足消費者對口感和健康的需求，茶飲品牌不斷探索新的珍珠制作工藝和配方。新規的出臺，無疑加速了這一進程。

目前，茶飲市場上的“珍珠”小料主要分為常溫珍珠、冷凍珍珠和快煮珍珠三類。常溫珍珠因運輸、存儲方便，口感Q彈，香型顏色多樣而廣受歡迎，但其保質期較長，通常含有防腐劑。冷凍珍珠則配料干凈、口感軟糯，但冷鏈運輸成本高，存儲也面臨難題，因此不含防腐添加劑。快煮珍珠煮制時間短，操作方便，但因熟化過，防腐劑添加相對較多，品控難度也相對更大。

新規實施后，許多茶飲品牌和供應商迅速響應，紛紛調整珍珠的配方和制作工藝。一些品牌已經開始采用冷凍珍珠，以確保產品的合規性和健康性。例如，煲珠公等品牌從創立之初就堅持使用冷凍珍珠，而一些原本使用常溫珍珠的品牌也已經開始探索冷凍珍珠的使用，以順應新規的要求。

對于使用常溫珍珠的品牌而言，新規的實施意味著他們需要攻克工藝難題，更改配方，以去除脫氫乙酸鈉。

新規的實施不僅影響了珍珠的制作工藝和配方，也對茶飲品牌和供應商的成本結構產生了影響。替換新防腐劑需要穩定的周期，成本也會有所增加。然而，許多企業認為，這是順應市場需求和消費者健康需求的必要舉措。

新規的實施還將加速行業的洗牌。一些小型或技術實力不足的企業可能無法承擔高昂的研發與生產成本而被迫退出市場，而擁有強大研發能力和供應鏈管理的大型品牌則有望借此機會擴大市場份額，進一步鞏固市場地位。

來源：經濟觀察報