年夜飯“新寵”的預制菜，今年被玩出了更多的花樣。

1月8日，各大電商平臺和實體超市里，龍年春節的預制菜已經上新，眾多品牌、各式各樣的年夜飯預制菜定制禮盒都在熱賣中。在菜系選擇上，預制菜市場包含粵、川、閩、淮揚菜等，很多知名餐飲品牌、老字號品牌把烹飪比較復雜的大菜也做成了預制菜，“年味”十足。

淘寶平臺上，一款售價500元左右的佛跳墻預制菜品的銷售量已經超過了1萬份；一份售價接近1500元的年夜飯預制菜套餐包含了松鼠桂魚、上海醬鴨、鮑汁山珍等菜肴。

在多個購物平臺和外賣平臺搜索“年夜飯”發現，眾多品牌、各式各樣的預制菜定制禮盒也都在熱賣中。

“今年的團圓餐準備在家做，但廚藝不精，買點預制菜，又方便又省事，比較適合我這種廚藝小白。”北京市民王女士表示。

據了解，針對消費者的年夜飯需求，盒馬計劃推出“讓年菜先到家”的包郵服務。盒馬方面稱，為了讓除夕上班的打工人吃到熱乎的年夜飯，盒馬不僅簡化了半成品年菜的復熱方式，還準備了豐富的成品年菜，并準備好了配送運力。

近年來，我國預制菜市場發展迅速，國內預制菜滲透率已達10%至15%，預計2030年將增至15%至20%，市場規模可達1.2萬億元。

隨著歲末年初消費旺季的開展，產業鏈條上的上市公司加碼布局。在互動平臺上，“年夜飯”“預制菜”成為投資者對相關上市公司提問的高頻詞匯，其中既包括對公司業務和未來預期的關切，也有對具體菜品規劃的關注。

廣州酒家表示，公司會根據發展規劃與市場需求，結合自身資源稟賦與優勢，加大技術研發投入，適時推出滿足市場需求的產品。同時，各餐飲門店會根據消費者的需求推出多種外賣新菜式及組合優惠套裝等，全力滿足市場需求。

金陵飯店表示，公司全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點、經典鹵味、招牌預制菜、地標小吃、禮盒等五大系列的產品體系。公司目前招牌預制菜主要包括金陵大師菜、經典淮揚菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

龍大美食表示，隨著資本的介入，政府產業政策的支持，預制菜賽道越來越熱，競爭也越來越激烈，行業將逐步走向標準化、規范化，預制菜行業將進入整合期，具有上游原料優勢、渠道優勢和規模化的大型企業將更有競爭力。

然而，預制菜行業還面臨著一些問題。中國食品產業研究院高級研究員朱丹蓬表示，目前，國內預制菜產業結構相對比較初級，進入預制菜賽道的企業水平參差不齊，應當加快制定預制菜行業標準規范，并從消費端倒逼產業創新升級迭代。

1月10日，預制菜概念股異動拉升，截至午盤，全聚德漲停，報13.22元/股，市值40.78億元。金陵飯店、蓋世食品、安井食品、三江購物等跟漲。

（稿件來源：每經網）