近日，福建省消費者權益保護委員會聯合福州市消費者權益保護委員會發布了福州市《2023年現制現售咖啡比較試驗結果及消費提醒》，樣品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸運咖”“庫迪咖啡”等20個市面主流品牌的59款咖啡。報告中提到，59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”。

文章被媒體、自媒體大量轉載之后，話題變成了“59款咖啡全部檢查出致癌物”，并迅速登上了熱搜，嚇得很多咖啡愛好者看著手中的咖啡，都不知道該不該喝了。

話題下，很多食品安全專家、網絡大V出來科普，連福州消保委、福州市場監管局也發文回應，咖啡豆經高溫烘焙，難免產生“丙烯酰胺”，并強調每日飲用一杯咖啡的攝入量處在安全范圍內，對人體無明顯健康危害。

至此，咖啡“致癌”風波平穩過去，咖啡行業和愛好者算是虛驚一場。

虛驚背后，依然有許多值得思考的地方：一份原本意在促進咖啡健康消費的提醒，為何會給行業帶來一場輿論風波？

從直接原因看，本次風波不能完全歸結于個別媒體以及自媒體片面宣傳、斷章取義誤導消費者。報告用大量篇幅強調全部樣品均含有“丙烯酰胺”，并指出動物實驗表明，“丙烯酰胺”具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，被世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構定義為2A類致癌物。這些詞匯放在一起，已經具備相當沖擊力。要求所有人都了解專業知識，還能調動知識儲備、自行作出科學判斷是不現實的。科普面向普羅大眾，話要說得透徹通俗，結論更應當客觀理性。

引發風波的更深一層原因是標準缺失。食品檢測設置的測定指標、結果解讀等科學性很強。報告中提到，由于現制現售咖啡尚無專門的國家標準，我國對咖啡中的“丙烯酰胺”也沒有限制性或禁止性規定，比較試驗是依據GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的測定》進行檢測。后來福州消保委在解讀咖啡中的“丙烯酰胺”時，條分縷析、娓娓道來，相信能避免許多誤解。

現制現售咖啡是當下最火熱的賽道之一。東北證券發布的研報顯示，2017年至2021年，中國現磨咖啡行業市場規模年均復合增速達32.5%，處于高速發展階段，預計2024年市場規模將達到1917億元。

不同于沖泡式的即飲咖啡飲料，現制咖啡會現場添加奶油、冰塊、焦糖、椰汁等風味物質，高度依賴咖啡師手藝和制作環境，不確定是否能完全套用原有的《咖啡類飲料》標準。這樣一個千億元級規模的大市場，是否需要以及如何制定專門的標準，有待有關部門進一步明確。

一個陌生致癌物掀起的軒然大波，充分體現出公眾對于食品安全問題的深切關注和擔憂。這種擔憂的根源在于消費者對食品安全信心的缺失。聯合檢測報告特意展示“丙烯酰胺”檢測結果，是希望能夠推動有關部門制定“丙烯酰胺”相關標準，促進相關生產經營企業改進工藝和條件，進一步減少“丙烯酰胺”的形成，同時幫助消費者正確認識風險并客觀理性對待。這種以公開透明的方式推動食品安全改進、增強消費者信心的出發點是好的。

為了更好地保障公眾的健康和權益，我們仍然需要更多的社會監督力量，共同構建更加完善的食品安全預警機制。只有如此，才能讓消費者享受到更安全、更可靠的食品，推動食品安全更上層樓。

（來源：經濟日報）