鮑魚是一種低脂肪、高蛋白、營養價值極高的海珍品，素有‘餐桌上的軟黃金’之美譽。

鮑魚是我國傳統的名貴食材，隨著近年來養殖技術不斷發展，如今已是百姓餐桌上比較常見的食材。與此同時，養殖規模逐漸擴大，也使得鮑魚價格逐年下降，今年冬季甚至創近10年來的新低。

山東榮成是我國北方最大的鮑魚養殖基地。這里水流較急，餌料豐富，非常適合鮑魚生長。這里，養殖戶正在忙著打撈成熟鮑魚，準備出售。

在碼頭的鮑魚分揀交易市場，打撈上來的鮑魚會在這里稱重后，根據大小分類。個兒越小越便宜，15個頭的一斤36元，20個頭的一斤32元，價格都比去年便宜了10元左右。銷售經理表示，今年價格比往年都低，最主要的原因是養殖產量高，供過于求。

鮑魚門店負責人鄭強表示，鮑魚養殖戶越來越多了，整體價格現在走下坡。還有一點是因為這幾年養殖的技術也慢慢成熟了。據北京京深海鮮市場統計，今年國產鮑魚的價格為近10年最低。目前我國已成為世界上第一鮑魚養殖大國，年產量超20萬噸，已經占到世界總養殖量的85％以上。

為應對冬季低溫養殖難題，近年來，山東省榮成市和福建省莆田、霞浦、寧德等地開展鮑魚南北轉場、冬夏對調養殖合作。每年11月，榮成海域養殖的鮑魚轉場南下福建“越冬”，來年5月再轉運回到榮成“度夏”。鮑魚這種南北接力養殖模式，有效解決了南北溫差大難題，使鮑魚始終處在最適宜的生長環境之中，鮑魚成活率顯著提高達到90%以上，經濟效益明顯提高，有力推進鄉村振興，漁民增收致富。

福建連江是中國鮑魚的主產區之一，有著“中國鮑魚之鄉”的美譽。今年春天，連江向海里投放約20億粒鮑魚苗種。鮑魚成為當地鄉村振興的特色支柱產業，離不開種苗這一水產“芯片”優勢。上世紀90年代，連江用日本長崎盤鮑和我國北方的皺紋盤鮑雜交，培育出本地新品種黑鮑，鮑魚養殖“從無到有”。

關于鮑魚你知道多少呢？

全世界已發現的鮑魚共有216種，常見的鮑魚種類約有30種，遍布于太平洋、大西洋等三大洋中，而分布在中國沿海的鮑魚主要有7種，其中又以北部渤海海灣出產的個體較大的皺紋盤鮑和東南沿海個體較小的雜色鮑最為常見；西沙群島養殖的半紋鮑、羊鮑，在全世界享有盛名。

由于野生鮑產量很少，價格昂貴。因此，處于鮑魚適宜生長環境的國家都在努力發展人工養殖，現今市場上出現的絕大部分都是養殖鮑。隨著科技的發展，為了降低成本出現了雜交鮑，如皺紋盤鮑等。

鮑魚具有多種生物活性肽，對人體有很高的藥用價值，具有降血壓、抗氧化等作用。對肥胖癥、代謝綜合征、糖尿病、抗炎等疾病有積極影響。此外鮑魚還含有豐富的礦物質和維生素，對人體的免疫功能有著相當大的幫助。

世界上目前最有名氣的鮑魚為網鮑、吉品鮑和禾麻鮑。網鮑主要產地為日本，中國和澳大利亞也產網鮑。吉品鮑，主要產地同樣為日本。我國海域也有出產。吉品鮑外高內低，形如元寶。因為網鮑的個頭太大，價格過高，吉品鮑因其相對來說勉強可以接受的價格更受消費者的歡迎。禾麻鮑又稱窩麻鮑，體呈艇形，由于禾麻鮑活動于海底巖石的隙縫里，捕撈時須用鐵針鉤捕所留下的針孔便成了辨別它的最佳標志。除了上述三種，日常食用較多的還包括了南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑等。

（稿件來源：每經網）