近日，走進(jìn)位于陜西楊凌麥力祺食品微創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園的譚家甑糕制作廠房內(nèi)，到處散發(fā)著制作甑糕的甜香氣。“譚家甑糕軟糯黏甜、味道醇厚，通過滅菌處理和真空包裝，甑糕的保質(zhì)期從原來的三天延長到了半年。”楊凌譚家甑糕總經(jīng)理譚軍平說。

甑糕，是關(guān)中地區(qū)特有的風(fēng)味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、蕓豆置鐵甑上蒸制而成。譚家甑糕始于清末民初，興于當(dāng)代，至今已有百年歷史。1976年，在第三代傳人譚麥存的大膽革新下，創(chuàng)立了譚家甑糕品牌。

隨著時代的變遷，如今譚軍平從父親手中接過了自清末民初起的這份“甜蜜事業(yè)”。“如果只是簡單的繼承祖輩的手藝也不是長久之計，還要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽革新，助推譚家甑糕更上一個臺階。”譚軍平說。

有想法，就要去實現(xiàn)。譚軍平開始在楊凌尋求與西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院合作，自己研發(fā)甑糕蒸鍋設(shè)備。2018年，譚軍平研發(fā)的大容積甑糕蒸鍋，在技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)控制方面終于成熟。

技術(shù)成熟了，開拓市場成為了下一步的發(fā)展目標(biāo)。經(jīng)過一年的穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步步地開拓市場。譚軍平在春節(jié)、端午、中秋等中國傳統(tǒng)節(jié)日前夕，都會將甑糕打包八寶飯或粽子一同出售，同時，給當(dāng)?shù)仫埖晟a(chǎn)預(yù)制菜，給西安“永興坊”“長安十二時辰”等旅游景點供應(yīng)即食甑糕。2022年，企業(yè)銷售額突破500萬元。

“其實早在我接手譚家甑糕的時候，公司的研發(fā)、銷售方向就已經(jīng)向預(yù)制菜靠攏，只是那個時候并沒有一個明確且統(tǒng)一的叫法，如今‘預(yù)制菜’一出，而且政策利好頻出，我們更能一步一個腳印，健康發(fā)展。”譚軍平說。

從沿街叫賣到“登堂入室” ，譚家甑糕的發(fā)展一脈相承，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。“我們立足楊凌區(qū)位優(yōu)勢，積極創(chuàng)新新品，同時開拓預(yù)制菜C端市場，實現(xiàn)譚家甑糕的利潤增長，也為楊凌預(yù)制菜發(fā)展添了一份力。”譚軍平說。

中秋臨近，人們對糕點、禮品的需求迎來了高峰期。走進(jìn)楊凌心特軟食品科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)車間，工人們包裹嚴(yán)實正進(jìn)行著配料、打料、冷凍、成形、醒發(fā)、烘烤、包裝等工作，現(xiàn)場一片繁忙景象。

“我們公司有糕點、粽子、點心等90多種產(chǎn)品類型，每年會根據(jù)市場需求研發(fā)新的產(chǎn)品。每當(dāng)傳統(tǒng)節(jié)日來臨，我們的訂單量明顯提升，每天出貨量大概在3000多箱，包括糕點類、蛋糕類、餅干類等不同類型的食品。”楊凌心特軟食品科技開發(fā)有限公司辦公室主任賈坤明介紹。

楊凌心特軟食品科技開發(fā)有限公司是一家以生產(chǎn)銷售中西糕點、休閑食品為一體的食品企業(yè)，有5條生產(chǎn)線，日出貨量達(dá)7噸至9噸，年產(chǎn)值5000多萬元。

“近年來，我們也是以點心的形式參與到預(yù)制菜這條賽道中，像曲奇餅干、面包、沙琪瑪?shù)瓤梢宰鳛樵绮停奖阆M者即食。”賈坤明說，這為忙碌的現(xiàn)代人提供了便捷美食的新消費選擇 。

作為一個新興產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，預(yù)制菜不僅可以滿足時下快節(jié)奏生活的速食要求，更重要地是打破了時空限制，讓更多的人能夠品嘗到不同地區(qū)原汁原味的特色美食。“下一步我們會為楊凌預(yù)制菜發(fā)展提供更多支持，研發(fā)出更好地產(chǎn)品，擴(kuò)大受眾群體，提升楊凌預(yù)制菜的影響力。”賈坤明說。

“老”品牌煥“新”，產(chǎn)業(yè)發(fā)展有“熱度”。近年來，楊凌結(jié)合自身區(qū)位、研發(fā)創(chuàng)新平臺以及較為完整的產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢，主動搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道，積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快規(guī)模發(fā)展、品質(zhì)提升、品牌塑造，推進(jìn)全區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。