在城固面皮大賽現場，參賽選手在制作面皮（資料照片）。 湯江 攝

紅日初升，金輝灑滿大地，天際漸次明亮。秦巴山脈間的漢中，正緩緩醒來。大街小巷，面皮店星羅棋布。蒸籠里升起裊裊霧氣，砧板上刀切面皮哐哐啷啷，勾勒出一幅恬淡的生活圖景，漢中人的生活，從一碗面皮開始。

歷經千年的門面擔當

素有“西北小江南”之稱的漢中，氣候濕潤，物產豐饒。當地盛產稻米，漢中面皮就是用這兒的米做的，因柔軟和勁道恰似皮條而得名。

面皮，一直都以其軟糯爽滑為特點，穩坐漢中小吃的頭把交椅。追根溯源，這樣的特色美食產生至今已有千年悠久歷史，現已成為名揚華夏的中華名小吃。

優質大米，水泡一夜，硬米變得酥軟，磨成米漿以一定的比例兌水，上籠蒸制。從籠屜里揭出來，一張張面皮雪白溜軟，刷上熟菜籽油，大刀快切。調以特制的調料湯和大顆粒辣椒油，方是正宗地道的漢中面皮，再配以菜豆腐，就是漢中人的靈魂早餐。

每到陽春三月，漢中油菜花開的時節，在接待外地游客參觀游覽的過程中，作為導游不僅要講解漢中的山水美景、歷史典故，同時也要介紹當地的美食——面皮。

憑借著《舌尖上的中國》第二季之東風，漢中面皮呈現在世人面前，榮登“中國十大經典地方早餐”金榜。不僅如此，去年8月11日，CCTV-17大型融媒體行動《田園過大節》走進陜西漢中——“秦巴飲食文化節”，漢中的各種特色美食出現在大銀幕中，畫面中最讓人流口水的，當數漢中面皮了。

經過歲月的沉淀，漢中面皮早已不是簡單的地方民間小吃，因其獨特的魅力升華到文化、精神層面，成為了聲名遠播的天漢大地飲食文化名片。2011年，“漢中面皮制作技藝”列入陜西省第三批非物質文化遺產名錄。2021年，漢中全市注冊面皮經營戶3000多戶，從業人員1.5萬人，店鋪和線上線下年銷售額達20億元。

百花齊放的地域口味

在漢中，街頭隨處可見大大小小的面皮店，儼然已是這座千年古城的“真香地標”。

隨著面皮行業的不斷發展，各縣區也都有自己的創新和改良。或軟糯或勁道、或咸香或香辣，或熱乎或溫涼……無論品牌連鎖，口碑老店，甚至街邊小巷不起眼的無名小店，每一家都有自己不一樣的味道。各家求大同存小異的做法，使得面皮的口味百花齊放，各具特色。

勉縣人的一天，要從一碗雞湯面皮開始。一張薄薄的半透明的面皮，切條裝入碗中，加少許焯熟的菠菜黃豆芽做底料，加入熬制好的濃濃的雞湯，最后澆上一勺香噴噴的芝麻辣椒油，碳水與油脂的融合讓打工人一整天能量滿滿。

2021年，糊糊面皮火了。與一般面皮相比雖缺少光滑柔韌的口感，但入口更軟和細膩，一整張面皮不切直接放碗里，讓面皮充分吸飽湯汁，拌著爽口的豆芽，鮮香無比，回味無窮。

佛坪的面皮也是整張直接溜到碗里。不同的是，佛坪面皮碗里調料水多、湯燙，有時熱面皮剛端上來還燙嘴，需要先晾一晾或用嘴吹一吹才能入口。他們也不用辣椒面炸制油辣子，用的是渾辣椒，這樣能更好地保留住辣椒的原香。

被人津津樂道的鋪鎮的黑面皮，其實是大米中加入了黑米，蒸出來的面皮黑紅透亮，加以靈魂佐料芝麻碎，軟與脆的完美結合，不禁讓人唇齒留香。

檳豆面皮同樣也是漢中人心中排得上號的美味面皮，是以米漿中加入適量比例的檳豆磨成的粉，調水和勻后蒸制而成，是傳統面皮的巧妙改良，同樣也展現出了漢中人對于美食的向往。

根植于市井民間的面皮，變化出不同的味道，因而有不同的擁躉。配以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、菠菜、芹菜墊于碗底，本地人把這些配菜親切地稱為“底墊子”。

不同的還有油辣子，每一家知名的漢中面皮，都有各自密不外傳的油辣子制作秘籍，不但講究配方，還講究火候和各種調料加入順序，面皮里面的“文章”大有學問。

飛出秦巴的特色美食

“不來漢中也能咥面皮，好吃又不貴！”走進粉絲量40萬的植圓漢中米皮直播間，主播正熟練地介紹起漢中面皮、辣子油等特色產品，現場把一袋面皮拆開倒入碗中，倒入紅油辣子進行攪拌，屏幕下方的網友紛紛刷屏：“看著好好吃啊，隔著屏幕都能聞到香味！”

“太想念家鄉的味道了，必須安排一波！”

從祖傳的手工制作面皮技藝到機械化量產、真空包裝運往全球各地，漢中城固漢子老鄭真正讓鄉愁伴著家鄉美味“飛”起來了。

老鄭名叫鄭植圓，經營面皮生意已有三十余年。從兒時看家里大人蒸面皮、賣面皮到自己開店，再到如今坐擁日產10萬袋真空面皮的自動化生產線，他見證了漢中面皮產業發展的巨大變化。

建立加工廠、研發半自動生產線、在平臺上直播帶貨……七八年時間，鄭植圓一直堅守著自己的想法，在保證品質和口感的基礎上，做活做強面皮產業，實現技術與科技革新。目前公司已建成真空面皮生產線1條、日產7200瓶辣椒油生產線1條、日產2萬袋方便水泡面皮自動化生產線1條，成為陜南最大也是唯一一家面皮現代化生產供應基地。

歷經了千年的傳承，又緊跟上時代的創新，漢中人用一摞蒸籠、一勺米漿，解鎖了經濟密碼，過上了蒸蒸日上的好日子。