近期，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國接受媒體采訪時表示，大部分公眾對食品添加劑仍有誤解，企業(yè)不能以“零添加”作為吸引消費者的噱頭。

新京報記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，目前“零添加”標(biāo)注在包裝食品中并不少見，不同企業(yè)、不同產(chǎn)品對“零添加”的定義也各不相同。宣稱“零添加”“不添加”或暗示食品添加劑有害，已成為不少新興品牌的營銷手法。

據(jù)食品企業(yè)介紹，“零添加”是一種市場趨勢，是商家對細(xì)分市場的爭奪。如果企業(yè)尤其是新品牌不進(jìn)行標(biāo)注，往往會處于競爭劣勢。但在一些專家看來，“零添加”標(biāo)注順應(yīng)了消費需求，但其背后的恐慌式營銷及對一些食品添加劑的污名化暗示值得注意。這也是《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》要給“零添加”標(biāo)注戴上緊箍咒的原因。

標(biāo)注“零添加”成風(fēng)潮

在3月17日由沃爾瑪食品安全協(xié)作中心“兩會食安對話”活動上，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示，我國居民對食品添加劑的科學(xué)認(rèn)知水平較十年前已有所提升，但一些誤解仍未消除，如將添加劑與食品添加劑等同、認(rèn)為天然食品比人工合成的要好等，并建議企業(yè)不應(yīng)以“零添加”作為吸引消費者的噱頭。

新京報記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，從乳制品、飲料、火腿腸，再到調(diào)味品、食用油等，預(yù)包裝食品標(biāo)注“零添加”“不添加”已成風(fēng)，但不同企業(yè)對其定義不盡相同。如卡士雙倍蛋白風(fēng)味發(fā)酵乳包裝標(biāo)稱“0添加食品添加劑”；千禾零添加醋的“0添加”指的是在生產(chǎn)過程中不添加酒精、山梨酸鉀、防腐劑苯甲酸鈉等；太太樂原味鮮頭道醬油的“0添加”指不使用防腐劑和甜味劑；海天零添加頭道醬油標(biāo)注的是“0%添加味精和防腐劑”；金鑼王中王特級火腿腸包裝上則標(biāo)稱“不添加甜味劑”“不添加合成著色劑”。

此外，宣稱“零添加”“不添加”或暗示食品添加劑有害，已成為不少新興品牌的慣用營銷手法。如在產(chǎn)品頁面，網(wǎng)紅酸奶品牌樂純曾宣稱“拒絕化學(xué)添加劑”。近期拿下過億融資的嬰兒食品品牌寶寶饞了，也將“添加劑，我不愛”作為賣點，并稱“符合嬰輔標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品也不一定好”，只因國標(biāo)也允許使用食品添加劑。

越來越多的“零添加”標(biāo)注問題，已引起監(jiān)管部門的注意。2020年7月，市場監(jiān)管總局發(fā)布修改后的《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》。其中規(guī)定，對于食品中不含有或未使用的物質(zhì)，食品標(biāo)識不得標(biāo)注“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣予以強調(diào)。盡管管理辦法目前尚未出臺，但在部分食品企業(yè)看來，征求意見稿一定程度上暗示了未來監(jiān)管方向。

難以逃脫的“市場氛圍”

“公眾普遍心態(tài)是食品添加劑越少越好。”據(jù)孫寶國了解，目前全世界食品添加劑種類已超過1萬，美國FDA(美國食品藥品監(jiān)督管理局)和環(huán)保局登記許可的食品添加劑也達(dá)到上萬種。相比之下，我國現(xiàn)有食品添加劑僅2000多種，且每年獲準(zhǔn)使用的新添加劑種類僅十余種左右，審批速度較慢，很大原因是考慮到公眾對食品添加劑的心理承受能力和接受能力。

一位大型乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報記者，目前“零添加”酸奶是一種趨勢，更容易被消費者接受，也是商家對細(xì)分市場的爭奪，“尤其對一些新品牌來說，沒有這種營銷可能無法占領(lǐng)市場，所以就采用了非常規(guī)手段”。

“大家都這么做，我們不做就會處于競爭劣勢。即便我們不想在產(chǎn)品上標(biāo)，經(jīng)銷商和渠道也會提醒我們把賣點標(biāo)出來，目前就是這種市場氛圍。”對于為何會在酸奶產(chǎn)品上標(biāo)注“無添加蔗糖”，華北地區(qū)一家乳企負(fù)責(zé)人李先生對新京報記者解釋稱。

近幾年，低溫酸奶行業(yè)涌現(xiàn)出卡士、樂純、簡愛、元氣森林等網(wǎng)紅品牌，而“無添加”、高蛋白成為這些品牌重點布局的兩大品類。在這種行業(yè)背景下，作為2020年新成立的一家乳品公司，上述華北乳企的產(chǎn)品賣點自然落在“無添加”上。

不久前，該公司想在一款酸奶新品中加入食用明膠成分，但考慮到目前的競爭環(huán)境和消費者“對食品添加劑過度緊張”，最終還是放棄了這個想法。“其實食用明膠是從動物骨骼中提取的，是一種天然增稠劑，但一些商家對食品添加劑問題確實在向消費者做夸大教育，我們也沒有辦法。”

事實上，為迎合市場需求而做出戰(zhàn)略調(diào)整的，遠(yuǎn)不止下游食品企業(yè)。作為主營香精與食品配料研發(fā)與銷售的A股上市公司，華寶香精股份有限公司曾在2019年財報中表示，隨著下游食品制造業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換期，下游產(chǎn)品更新迭代速度加快，對上游食品用香精企業(yè)的研發(fā)能力帶來了新的考驗。目前，華寶股份重點拓展的正是天然食品香精、健康食品配料業(yè)務(wù)。

專家譴責(zé)恐慌式營銷

在是否有必要禁止企業(yè)標(biāo)注“零添加”的問題上，業(yè)內(nèi)也存在意見分歧。

曾推動餐飲業(yè)禁用亞硝酸鹽的原國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心高級工程師謝華民認(rèn)為，《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》尚未出臺，企業(yè)在產(chǎn)品上標(biāo)注“零添加”并不違法。而全面禁止標(biāo)注“零添加”，相當(dāng)于剝奪了消費者直接了解食品成分的權(quán)利。在美國、加拿大、德國、英國、法國、日本、澳大利亞等國家，都未禁止企業(yè)宣稱不含食品添加劑。

而在中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來，商家在產(chǎn)品標(biāo)注“零添加”的驅(qū)動力是滿足消費者需求。“順應(yīng)消費需求無可厚非，但利用消費心理刻意制造恐慌是需要譴責(zé)的。”

鐘凱認(rèn)為，《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》禁止“零添加”標(biāo)注，主要有兩方面原因，一是“零添加”言外之意是不添加比添加更好，這其實是一種恐慌式營銷；二是市場上有大量的“零添加”宣稱是“扯淡的”，比如一些植物性產(chǎn)品宣稱零膽固醇，實際上植物本身就不含有膽固醇；宣稱“0蔗糖”，實際可能加了葡萄糖漿或蜂蜜等別的糖類。企業(yè)如此宣稱，對膽固醇、蔗糖污名化了，對消費者是誤導(dǎo)。

新京報記者注意到，目前一些產(chǎn)品已轉(zhuǎn)換了“零添加”的表述方式。如光明如實酸奶包裝將“無添加·發(fā)酵乳”改為“純凈·發(fā)酵乳”，在另一款產(chǎn)品上標(biāo)注的是“清潔配方”；蒙牛冠益乳包裝上標(biāo)稱的是“簡配方”；簡愛父愛配方酸奶的標(biāo)注則為“生牛乳、乳清蛋白粉、乳酸菌，其他沒了”。

對食品添加劑的安全性問題，南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授汪之頊此前接受新京報記者采訪時表示，“既不用添加劑又能把食品做好，當(dāng)然是好事，但任何一種食品添加劑在適用范圍內(nèi)使用都是沒有問題的。”孫寶國也認(rèn)為，一些商家或消費者追求配料表簡潔化，但食品品質(zhì)的好壞跟配料表中所列的成分多少沒有必然聯(lián)系。

另據(jù)鐘凱了解，我國獲準(zhǔn)使用的食品添加劑名單在不斷更新，GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》也已經(jīng)歷數(shù)次修訂。對一種食品添加劑進(jìn)行重新評估一般有兩種原因，一是在安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn)，需要重新評估；二是食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，當(dāng)一種食物消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。